美味しい春巻き

パリパリのおいしい春巻きを作ろう

春巻きを作るとき、爆発して中身が飛び出てしまったり上手く揚がらず焦げたり色付きが悪かったりすることありませんか？？

ちょっとしたコツでそれを解消します😊

パリパリのおいしい春巻きをぜひどうぞ

材料　10本分

春巻きの皮　10枚

豚肉　細切り　50ｇ（下味　醤油　溶き卵　片栗粉　サラダ油　こしょう　各少々)

たけのこ　細切り　100ｇ

青ねぎ　斜め細切り　1本

干し椎茸　細切り　50ｇ（水で戻したもの）

鶏ガラスープ　250ml

醤油　小さじ2

サラダ油　小さじ2

水溶き片栗粉　25g(大さじ1　1/2　に同量の水を溶いたもの）

作り方

①フライパンに湯を沸かし、たけのこをさっと下茹でする。次に豚肉もさっと湯通しする。

②フライパンを熱し油（分量外）を入れたけのこ、椎茸をさっと炒める。
青ねぎを投入し、軽く炒める。醤油を回し入れかき混ぜる。

③鶏がらスープを具が浸るくらい入れて煮立ったら、湯通しした豚肉を入れ軽く煮立たせる。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
水溶き片栗粉は様子を見ながら加え全量は使用しなくてOK

④熱した油を回しかけ、バットに移し粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れしっかり冷ます。

⑤具を10等分し、空気を抜くようにピッチリ包む。包むときにすべての面が2重以上になるように包む。

包んですぐには揚げず、そのまま置くか冷蔵庫に入れておく（ラップ必須）

⑥揚げ油を準備し、160℃で薄く茶色になる程度に軽く上げ取り出し、180℃に温度を上げてきつね色にからりと上がるまで二度揚げする。

爆発やべちゃっとした食感は、具のとろみ、具の温度、皮と具をなじませずに揚げている、揚げの温度のどれか一つでもうまくいかないとうまくいかない可能性があります。

ミニおうち薬膳講座

 和食でも中華でもよく使われている干し椎茸。

気や血の流れを良くし、胃腸を元気にする働きがある椎茸🍄

抗がん作用のあるベータグルカンをはじめコレステロールを減らすエリタデニンなどほかの食材では取りにくい栄養素が豊富に含まれています。

このため、ガンや高血圧などの生活習慣病の予防に効果があると言われています。

椎茸に含まれるエルゴステリンという物質は、日光に当たるとビタミンDに変わるため、生のものより干した物のほうが栄養価が高くなります。

大分県産 原木栽培 無農薬 無選別 乾しいたけ 200g

九州産 無選別 原木椎茸 150g【家庭用】

ルゥから作る手作りカレー

ルウもおうちで作れちゃう！

カレールウは買ってくるもの。

私もそう思っていました。

ただ、市販のルウの油っぽい感じや舌触りは子供の時から好きになれないし、かといって作らないとカレー大好きな夫や子供はかわいそうだし…

どうせならルウも自分好みに作ってしまえばいい！

材料は多く感じるかもしれませんが、自分で作ったルウは格別です。

ぜひチャレンジしてみて下さい。

 

 

 

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材料　4人分

（ルウのみ）

玉ねぎ　　1個

トマト　　1個

にんにく　　1片

しょうが　　1片

オリーブオイル　　大さじ3

バター　　45ｇ

塩　　ひとつまみ

はちみつ　　大さじ1/2

薄力粉　　大さじ4

カレー粉　　大さじ3

作り方

 ①玉ねぎは薄切り、トマトはすりおろし、しょうが・にんにくはみじん切りにする。

②熱したフライパンにオリーブオイルとバターと塩を入れ玉ねぎ中火で炒め、水分が少なくなってきたところにはちみつを加え、飴色になるまで炒める。

③②ににんにく・しょうがを加え、香りが立ってきたら小麦粉とカレー粉、ガラムマサラも加え、野菜と粉が一体になるまで炒める。

④③にトマトのすりおろしを加える。

ここまでがルウの作り方です。

ルウは多めに作って冷凍しておいてもいいですね。

続いてカレーライスにするべく、作っていきましょう！！

材料　4人分

肉（お好きなものでOK）　300ｇ

塩（下味用）　　小さじ1/4

玉ねぎ　　1個

にんじん　　1本

じゃがいも　　2個

鶏ガラスープ（水1L　ガラスープの素大さじ2）　　1L

ローリエ　　1枚

油　適宜

ケチャップ　　大さじ1

醤油　　小さじ1

作り方

①肉は食べやすい大きさに切り下味用の塩をまぶしておく。玉ねぎはくし切り、にんじんとじゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。

②鍋に油をひき、肉・玉ねぎ・にんじんを中火で炒め鶏ガラスープをお玉2杯分を残して注ぎ、ローリエを加えて沸騰したらあくを取り除く。

③5分ほど煮たらじゃがいもを加えさらに10分煮ます。じゃがいもの火が通ったら残りの鶏ガラスープをルウに入れのばしたものとケチャップを加え、さらに5分ほど煮る。

④全体がなじんだら醤油を加え味見をして、必要なら塩（分量外）で味を調える。

⑤ガラムマサラを加えお好みの辛さに調整し火を止める。

S&B カレー 37g

S&B カレー(赤缶)84g

カレー粉はS&Bのものを使いました。

 

マスコット ガラムマサラ レギュラー 30g

ガラムマサラはこちらを使用しました。

小さい子供がいるので我が家ではあまり入れませんが、お好みで調整してください。

カレー粉とガラムマサラを常備しておけばカレー味の料理のハードルがぐっと下がりますね。

さらに辛いほうがいいときはチリペッパーを加えたり、ルウを作る段階で鷹の爪を加えてもいいですね。

ミニおうち薬膳講座

カレー粉に含まれている黄色いターメリック。

皆さんは”ウコン”のほうがなじみがあるかもしれません。

ウコンに含まれるクルクミンは二日酔いを改善してくれる効果があることで有名です。

肝機能を高め代謝をよくする働きがあり、漢方薬にも使われています。

梅唐揚げ

 梅干しパワーでさっぱり唐揚げ

我が家では定番の梅唐揚げ。

毎年6月に漬ける梅干しを1年間大事に食べる。

そのまま食べるのはもちろん、調味料としても使います。

今回は梅干しを使った唐揚げのレシピです。

梅干しははちみつ梅などの甘いものではなく、塩のみで漬けてある昔ながらの梅干しを使用することをお勧めします。

材料

鶏モモ肉　　2枚

梅干し　　3個（Mサイズの梅）

酒　　大さじ1

塩　　一つまみ（はちみつ梅の場合小さじ1/2）

片栗粉　　適宜

作り方

①鶏モモ肉は一口大に切る。

梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいておく。

②ポリ袋に①と酒、塩を入れも見込み10分以上置く。

③皮目が外に出るように丸め、片栗粉をまんべんなくまぶす。

この時、粉が少ないとべたつく原因になるので皮の隙間にも入れるイメージでまぶす。

④揚げ油（分量外）を熱し、きつね色になるまで揚げる。

揚げる前は梅干しの酸っぱさが気になりますが、加熱することによって酸っぱさは気にならなくなります。

 梅の量はお好みで調整してください。

我が家はMサイズの梅を梅干しにしています。気分によっては4個入れる日もあるし、2個しか入れない日もあります。

気温や体調などで調整してもいいかもしれないですね。

その場合は、塩分量の調整を忘れず必ず行ってくださいね。

酒は調理酒ではなく、日本酒を使用しています。

調理酒は味のついているものがあり、料理に干渉してしまうので私個人的には使用しません。

ミニおうち薬膳講座

梅は唾液の分泌を活発にします。

発熱や発汗などによる喉の渇きや多汗症を改善します。整腸作用もあり、下痢の時にも有効です。

消化吸収を促進し、水分代謝を正常化して食欲を高めるので、夏バテにも効果的です。

実くずれ梅干し 訳あり 送料無料　しそ梅　1kg【塩分 約20％】【無添加】【南高梅】【訳ありウメボシ】【特Aクラス紀州産南高梅（うめぼし）】【和歌山産】【漬け物】※しそは入っておりません　※送料については、北海道は400円、沖縄は600円別途ご負担となります。

うめ海鮮 紀州南高梅 無添加 白干し 梅干し つぶれ梅 400g（塩分20％）[訳あり]

レミーのおいしいレストランのラタトゥイユ

ネズミのレミーが作る絶品ラタトゥイユ

料理の才能を持った一流シェフになることを夢見るネズミのレミーが、料理の苦手な見習いシェフの出会いが巻き起こす奇跡を描いた感動ストーリー。

この作品で出てくるラタトゥイユを再現してみました。

レシピは私の完全オリジナルです。

夏野菜がおいしい季節で、地域の道の駅などでズッキーニやトマト、ナスは比較的安く手に入ると思います。

ぜひ地産地消で作ってみてください。

この料理は冷やしててべても美味しく食べられます。

材料

（ソース）

トマト缶　　１缶

ベーコン　３枚

玉ねぎ　　1/2個

パプリカ　　1/2個

にんにく　1片

オリーブオイル　　大さじ1

☆ケチャップ　大さじ1

☆ウスターソース　　大さじ1

☆砂糖　　小さじ1

☆塩　　小さじ1/2

胡椒　　適宜

ズッキーニ　黄・緑　　各1/２本

トマト　　中1個

ナス　　１本

オリーブオイル　　大さじ1

飾り用イタリアンパセリ　　適宜

作り方

①にんにく、ベーコン、パプリカ、玉ねぎはみじん切り、そのほかの野菜は薄切りにする。

②鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを香が出るまで炒め、ベーコン、玉ねぎ、パプリカの順に炒める。トマト缶を投入し、蓋をせず５分ほど中火で煮る。

③②に☆の調味料を加えさらに５分ほど煮込み、味を見て塩で調整する。

④オーブンを２００℃に予熱する。

深めの耐熱皿にソースを入れ、薄切りにした野菜を順に並べる。ズッキーニ黄→緑→ナス→トマトを繰り返す。

⑤野菜が並べ終わったらオリーブオイルを野菜にまんべんなくかけ、アルミホイルを上からかぶせ20分焼く。

10分経った頃、アルミホイルを取り、焼き目をつける。

野菜はごく薄切りにするのがポイントです。

分厚いと加熱に時間がかかり、焦げてしまいます。アルミホイルをせずに焼くと野菜が硬いままになる可能性があります。

今回も使用しましたが、私はこのオリーブオイルを愛用しています。

ポーションタイプで14ｍｌ約大さじ1程入っています。

１回使いきりなので鮮度が保たれ、いつでもおいしい状態で食べれます。

 炒め物にはもちろんサラダなどにも頻繁に使用しています。

卵豆腐丼

卵豆腐丼

暑くなってくる食欲も落ちてさっぱりしたものを食べたくなりますよね。

だけど毎日麺類ばかりでも飽きてしまいますし、キッチンで作業するのも億劫になってしまいますよね。

そんなときのお助けメニューとして卵豆腐丼をぜひどうぞ‼

材料（2人分）

卵豆腐　　2パック

しば漬け　　適量(粗みじん切り)

きゅうりの浅漬け　　適量

蒸し鶏　　1/2枚(サラダチキンのプレーン半分)

A

醤油・酢・すりごま　　小さじ1

砂糖　　小さじ1/2

ごはん　　2膳分

作り方

①蒸し鶏を細かくさいて、Aの調味料と和えておく。

②丼にごはんを盛り、①、しば漬け、きゅうりの浅漬け、大きめのさいの目に切った卵豆腐を盛る。

③食べる直前に卵豆腐のタレを全体にかける。

しば漬けはスーパーのお漬物売り場で、細かく刻んだものを購入しました。

きゅうりの浅漬けはエバラ浅漬けの素を使用しました。

蒸し鶏は先日紹介した

www.hokkorigohan.com

このレシピで準備しておくのもいいですし、もちろんコンビニやスーパーで手に入る真空パックになっているサラダチキンを使用しても簡単にできます。

↓こんな感じにやつ。

ここまでで火やお湯を使うことなく完成できました。

あとは汁物を作ったら簡単夕ご飯になります。

※今回は豚バラと新ごぼうのお味噌汁にしました。

我が家の夫はこれだけでも満足してくれますが、箸休めにひじきの煮物や切り干し大根の煮物を作り置きしておいて出すといいと思います。

豚しゃぶサラダ

冷しゃぶもいいけど豚しゃぶサラダはいかが？

しゃぶしゃぶを食べたいけど、暑くていやだし…

冷しゃぶは生野菜だしなんだか食べる気分じゃない…

そんな人におすすめの豚しゃぶサラダ🐷

生野菜のサラダだと野菜もたくさん食べるのが大変ですよね。

そんな時にお勧めな一品です😊

材料（2人分）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　　200ｇ

レタス　　1/2個

もやし　　1/3袋

しめじ　　1/2株

A

酒　　小さじ1

醤油　　小さじ1

片栗粉　　小さじ1

塩　　少々

B

オイスターソース　　大さじ1

醤油　　大さじ1

酢　　大さじ1

ごま油　　小さじ1

砂糖　　小さじ1/2

にんにくすりおろし　　少々

作り方

①豚肉はAを振って下味をつける。レタスは大きめのざく切りにする。しめじはほぐしておく。

②鍋に湯を沸かし、塩を加える。レタス、もやし、しめじを入れさっと茹で、ザルにあげて水気を切る。続いて、豚肉を入れてゆで、色が変わったらザルにあげ水気をしっかり切る。

③茹でた野菜と、豚肉をざっと混ぜて器に盛る。Bのタレをよく混ぜて準備する。

一度お湯を沸かしたら、野菜→肉の順に茹でます。

野菜は歯ごたえを失わないように、さっと茹でるのがポイントです😚

今回はレタス・もやし・しめじでしたが、えのき・セロリ・小松菜・水菜などに変えてもおいしいと思います🥬

お肉もロース肉が基本ですが、お好みでしゃぶしゃぶ用のバラ肉でもおいしいです。

ちなみに今回我が家はしゃぶしゃぶ用薄切りバラ肉を使用しました🐷

タレは初めからかけて食卓へ出してもいいですし、取り分けてからかけてもいいです。

お好みでどうぞ。

子供さんのいる家庭では取り分けてからかけたほうが味の調整がしやすいと思います。

調味料の紹介です。

我が家のオイスターソースは

 こちらを使用しています。

牡蠣のうまみがすごいんです。Instagramで教えて貰ってからお気に入りです😊

酢は

スーパーでも買いやすく、酸っぱさがまろやかなのがお気に入りです。

ただ、色が濃いのでお寿司や酢の物など色が出てしまうものには向いていないと思います。なので、

 こちらも料理によって使い分けています。

多分我が家はここら辺の地域で一番酢を使っている家庭じゃないかなぁーと思うくらい酢を使った料理をしています。

この2本のほかに、米酢、リンゴ酢、黒酢、バルサミコ酢、ワインビネガーを使い分けています。

これから夏に向けて、さっぱり酢のきいた料理を作りましょう😍

名古屋の手羽先

名古屋と言ったら味噌カツ・エビフライ・手羽先

名古屋の手羽先は食べたことはありますか？

カリっと揚がった手羽先に、にんにくが絡んだタレ、最後に振りかける香ばしいすりごまとピリリと癖になる胡椒が最高です。

子供から大人まで大好きなこと間違いなしです。

たくさん作ってビールで乾杯しましょう🍻

材料（8本分）

手羽先　　８本

A

醤油　　大さじ1　1/2

みりん　　大さじ1

砂糖　　大さじ1　1/2

にんにく　　1片（すりおろす）

すりごま　　大さじ1～2

胡椒　　お好みの量で

作り方

①調味料A（醤油・砂糖・みりん・にんにく）を小鍋に入れ中火で2～3分煮立たせ、バットなどにあける。

②手羽先の処理をします。　骨にそって深さ1ｃｍ程の切り込みを入れます。

キッチンペーパーで手羽先の水気を拭いておきます。

③フライパンに２～３センチの揚げ油（分量外）を低温（約160℃）に熱し、手羽先を並べて素揚げする。途中返しながら6～7分揚げて、いったん取り出し、約2分おく。

④揚げ油を高温（約180℃）に熱して③を戻し入れ、さらに1～２分揚げて油をきる。

⑤油をきったらすぐに①のバットへ手羽先を加えてまんべんなくタレを絡ませ、胡椒を振りまぜ、すりごまも振って軽く混ぜる。

からりと仕上がった素揚げは、熱いうちにタレにつけると、味が絡みやすいです。

胡椒は多めに振るのがおいしいと思います。

子供の分は、胡椒を振る前に取り分けるといいと思います。

我が家は子供用に取り分けていても、結局足りず、辛い大人用の手羽先を食べます…

あれ？分ける必要ないかも🤣笑

最後の胡椒とすりごまは絶対に忘れないように！！

 我が家のごまはオニザキのこちらの商品を使用しています。

オニザキのつきごま白プレミアムロースト / 85g TOMIZ/cuoca(富澤商店)

 スパイス類はS&Bも多いですが、GABANもお気に入りです💕

ブラックペッパー 荒挽 100g

揚げ油はいつも

味の素 オリーブオイルエクストラバージン 600g

オリーブオイルを使用しています。

私が幼いころは、オリーブオイルもにおいがきつくて味も癖があり苦手でしたが、最近のオリーブオイルはにおいも少なく、あってもフルーティーないい匂いがします。

なので、揚げ物も炒め物もすべてオリーブオイルを使用しています。